Innova-Nation · Colegio Agustiniano
El color le avisa cuándo ya no.
FreshTag es una etiqueta inteligente que usa un indicador natural de antocianinas para mostrar, con un simple cambio de color, qué tan fresco está un alimento — sin sensores, sin batería.
Fresco
rosado morado
El indicador de antocianinas está en su tono original. El alimento está en óptimas condiciones.
El problema
La fecha de vencimiento es una estimación genérica, no un dato real
Dos paquetes con la misma fecha impresa pueden estar en estados de frescura completamente distintos, y el consumidor no tiene forma de saberlo con solo mirar la etiqueta. El resultado son dos problemas opuestos y simultáneos: se desperdicia comida que todavía está en buen estado, y se consume comida que ya no es segura.
631M
toneladas
de comida desperdiciada en hogares en 2022 — 60% del total desperdiciado en toda la cadena
Food Waste Index Report 2024, PNUMA
600M+
casos / año
de enfermedades transmitidas por alimentos, con 420,000 muertes asociadas
OMS, informe de referencia 2015
40%
de la carga
de esas enfermedades recae en menores de 5 años, que son solo el 9% de la población mundial
OMS
29.6%
de la población
— 2.4 mil millones de personas — enfrentaba inseguridad alimentaria moderada o severa en 2022
Informe SOFI 2023, FAO/IFAD/UNICEF/PMA/OMS
La ciencia
Antocianinas: el mismo pigmento de la col morada
Las antocianinas son pigmentos naturales sensibles al pH. En medio ácido son rosadas o moradas; en medio básico viran hacia el azul o el verde. Cuando un alimento se descompone, libera aminas volátiles y amoniaco que vuelven el ambiente más básico — y eso es exactamente lo que el indicador de FreshTag traduce en un cambio de color visible.
Cianidina — la antocianidina de la col morada · catión flavilio + 5 hidroxilos · arrastra para rotar
Verde
rosado morado
Amarillo
rosado, leve viraje
Naranja
azul grisáceo
Rojo
azul verdoso
Detecta gas, nunca toca el alimento
Al descomponerse, la carne libera aminas biógenas volátiles — sustancias alcalinas que se dispersan en el aire encerrado del empaque sin necesidad de contacto líquido. El indicador vive en un pequeño saquito transpirable, el mismo principio de una bolsita de té: deja pasar el gas, bloquea el líquido. Así se puede sensar el estado del alimento sin tocarlo.
Gases detectados (aminas biógenas)
- Amoníaco
- Trimetilamina
- Putrescina
- Cadaverina
Cómo funciona
De la col morada a una alerta en tu teléfono
La etiqueta va en el empaque
Un indicador hecho con antocianinas de col morada, impreso o adherido junto al alimento.
Reacciona a la descomposición
Las aminas volátiles y el amoniaco que libera el alimento al dañarse cambian el pH del indicador.
El color vira, en vivo
De rosado morado a azul verdoso — un cambio visible a simple vista, sin instrumentos.
La app confirma el estado
Escaneas el color o el QR de la etiqueta y la app te muestra el semáforo: verde, amarillo, naranja o rojo.
Ficha técnica
Lo esencial, de un vistazo
Indicador
Antocianinas de col morada sobre papel filtro o gel de agar-agar
Principio de detección
Vira de rosado/morado a azul-verdoso al subir el pH — sin contacto líquido, solo gas
Estados semáforo
4 — verde, amarillo, naranja, rojo, cruzados con QR
Trazabilidad
Código QR enlazado a hoja de datos digital (lote, proceso, caducidad estimada)
Costo del prototipo
US$ 15 – 30 (30–40 etiquetas de prueba)
Costo marginal por etiqueta
Centavos, una vez preparado el extracto base
Alimentación
Ninguna — sin batería, sin electrónica
Validación
Experimental propia (calibración con muestras reales) — sin aprobación sanitaria todavía
Fortalezas
- +El principio químico está respaldado por investigación revisada por pares, no es una idea sin sustento.
- +Costo de materiales muy bajo (US$ 15–30), replicable sin equipo de laboratorio.
- +Doble señal — color más QR — que no depende de confiar ciegamente en una fecha impresa genérica.
- +Se integra a infraestructura que ya existe (báscula y etiqueta térmica), no la reemplaza.
Limitaciones honestas
- –Todavía no hay datos experimentales propios — la calibración es un procedimiento definido, no resultados medidos.
- –La escala de 4 colores es una aproximación gruesa frente a una escala continua.
- –Ninguno de los métodos caseros (papel o gel) dura más de unos días sin refrigeración.
- –Sin validación de ninguna autoridad sanitaria: no se presenta como garantía de inocuidad alimentaria.
Evidencia
No es una idea aislada
El mismo principio — detectar la descomposición de un alimento por los gases o el color que produce — ya tiene casos reales, algunos nacidos como proyectos de estudiante.
Oscillum
Elche, EspañaEtiqueta biodegradable que cambia de amarillo a azul según la frescura de carne y pescado. Entre las 10 innovaciones jóvenes más prometedoras del mundo, Young Inventors Awards 2025 de la Oficina Europea de Patentes.
Mimica Touch
Reino UnidoNació como tesis de diseño industrial ('Bump Mark'), ganadora nacional del James Dyson Award 2014. Hoy tiene financiamiento del Seafood Innovation Fund e Innovate UK — la ruta de estudiante a producto que este proyecto sigue como referencia.
Investigación con col morada
Revista Foods, 2024Estudios revisados por pares confirman que las películas indicadoras con antocianina de col morada detectan la descomposición de carne, pescado y camarón con buena sensibilidad — el mismo principio usado en FreshTag.
PEGS
Imperial College LondonSensor de papel con electrodos impresos y chip NFC que detecta amoníaco y trimetilamina. No usa color, pero confirma que sensar gases de descomposición en el empaque es hoy una prioridad de investigación real.
El proyecto
Un piloto de Innova-Nation
FreshTag nace como proyecto de feria científica del Colegio Agustiniano Nuestra Señora del Buen Consejo, dentro del programa Innova-Nation. Hoy la etiqueta física es un prototipo químico en calibración; la app se construye en paralelo para que la demo funcione de principio a fin.
Pronto, en tu teléfono
El APK para Android y la versión web instalable (PWA) estarán disponibles aquí en cuanto salgan las primeras fases de la app.
Descarga APK — próximamente